2005/03/12

「東京ラーメンなら『鶴』」と声を大にして言いたい。日暮里にある店なんだけど、スープも麺もものすごく真面目に仕込まれていて、うまい(麺も手打ち)。水道橋に北京亭という中国家庭料理屋があって、そこのラーメンからうまさを引かずに動物性油を抜いたといえば分かる人には分かるかなあ。鶴の出汁は鰹ベースだと思うから、厳密には正しくないんだろうけど、そういう雰囲気ってことですよ。

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